【甘肅冷庫(kù)安裝?】什么是速凍冷庫(kù)？
2023-10-31 來(lái)自: 甘肅利爾通節(jié)能科技有限公司 瀏覽次數(shù):501
【甘肅冷庫(kù)安裝】什么是速凍冷庫(kù)？
速凍冷庫(kù)是指食品迅速通過(guò)其A冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。速凍冷庫(kù)的庫(kù)溫一般在-35～-40℃，進(jìn)行物料的快速凍結(jié)使用低溫冷藏庫(kù)庫(kù)溫一般在-18～-20℃，進(jìn)行速凍后的物料長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存使用。它是用各種制冷設(shè)備，即人工制冷的方式，使室內(nèi)保持一定的低溫。凍庫(kù)相比于保鮮庫(kù)，它的作用機(jī)理有很大的不同，過(guò)低的溫度會(huì)造成食品如肉類(lèi)海鮮細(xì)胞組織死亡，新鮮程度會(huì)受到很大的影響，所以對(duì)于果蔬肉類(lèi)的儲(chǔ)藏，并不是溫度越低越好。
速凍冷庫(kù)凍結(jié)食品的優(yōu)點(diǎn)
1、避免在食品細(xì)胞之間生成大的冰晶體
2、減少細(xì)胞內(nèi)水分流失，解凍時(shí)減少汁液流失
3、食品在冷庫(kù)凍結(jié)溫度降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，微生物生長(zhǎng)防止與其發(fā)生反應(yīng)。
4、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間段，提高設(shè)備的利用率和連續(xù)生產(chǎn)。
速凍冷庫(kù)貯藏效果
1、抑制食品的呼吸作用，減少有機(jī)物的消耗，保持食品的風(fēng)味。
2、抑制食品病菌的滋生繁殖，控制生理病害，降低果實(shí)的腐爛。
3、降低水分蒸發(fā)的速度，保持食品的新鮮度。
4、延長(zhǎng)果蔬的衰老過(guò)程，長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度，有較長(zhǎng)的貨架期。
